Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée,
garnie d'amandes effilées.
C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course dont le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l'origine du gâteau en 1910.[réf. nécessaire]
La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste. Quelques pâtissiers perpétuent d'ailleurs la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.
Personnelement, j'ai fait une crème patissière, à la pralinoise,allégée de crème chantilly.
La recette de la Pâte à choux ICI
La recette de la crème patissière ICI
Sur une plaque avec papier cuisson faire des cercle, comme des roues de vélos.
Déposer des amandes effilés blanches.
Cuire 30 min environ.
Une fois refroidis garnir de la crème patissière à la praline.
Perso, j'ai fait 1L de crème et fait fondre 400 gr de pralinoise.
Je l'ai "allégée" d'une bonne "corne" de chantilly, légèrement sucrée.
Couper en 2 la "roue de vélo" et
garnir de la crème pralinée.
Régalez vous.
