rogal Swietomarcinski - Croissant de Saint-Martin

Le croissant de Saint-Martin
en polonais : rogal świętomarciński) est une pâtisserie polonaise typique propre à la partie ouest de la Pologne (la ville de Poznań et ses alentours).
C’est un croissant fourré au pavot blanc, préparé à l’occasion de la Saint-Martin.
Les infos Wikipédia  ICI

Nous l'avons fait au pavot bleu, car nous n'avons pas reçu notre commande de blanc. Je devais m'appliquer pour faire cette recette, que nous avions déjà réalisée, mais sans grand succès.
Cette fois ci, c'est pas trop mal. Nous avons piochés sur le net, des recettes à droite, à gauche et avons établis, notre propre recette, que nous vous faisons partager.

Recette

8 à 10	25 à 30 min	180°

Pâte à briches feuilletée ICI (fois2)

Crème d'amande au pavot bleu

250 gr de raisin sec macérés dans de l'alcool
50 gr de sucre vanillé maison
120 gr de poudre d'amandes blanche
200 gr d'oranges confites
6 oeufs
1,150 de pavot bleu
220 gr de figues
100 gr de miel
2 cuillères à soupe d'extrait d'amande
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Passer au hachoir tous les ingrédients

Ajouter les jaunes d'oeufs.
Mettre de l'alcool. Nous avons mis une vodka "à la noix" et un autre à base de miel

Monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation.

Mettre de côtés et faite votre pâte à brioches,
multiplier par 2, par rapport à la recette de la crème.
N'hésitez pas à vous faire aider pour étaler le paton de pâte que vous aurez divisé en 2 pour l'étaler plus facilement.

Une fois étalé, découper des triangles

Garnisser de votre crème

les rouler, en partant de la partie la plus large

les plaquer et dorer à l'oeuf.

Une fois cuit et refroidis

Déposer sur les croissants un glaçage
à base de sucre glace d'eau ou de sirop,
faire bien attention qui soit qu'en même assez épais.
Ainsi que des amandes effilés grillés et
des noix concassées.



C'est du boulot, certe, mais ça vaut le coup.