Dans la catégorie "recettes de bases" :

Une recette de base, facile à réaliser, avec beaucoup de possibilitées. La recette pour 22 à 25 gros choux ou éclair. Recette      220 °, th 8 10 à 20 min 125 ml d'eau 125 ml de lait 2 g de sel 5 g de sucre 100 g de beurre 150g de farine 4 oeufs Porter à ébulition, le lait, l'eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre, pendant 1 minute en remuant à la spatule. Puis hors du feu, incorporer en p...

 On utilise la meringue italienne, pour la cème Chiboust, les tartes citrons meringués, les omelettes Norvégiennes ect.... Recette 325 g de sucre 85 g d'eau 200 g de blancs d'œuf 75 g de sucre Cuire le sucre et l'eau à 116°C. Monter les blancs en neige au batteur électrique en y incorporant le sucre petit à petit Lorsque le sucre atteint les 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige en faisant tourner les lalles du batteur tout doucement et ensuite à grande vitesse  battr...

Cette crème est généralement utilisée pour la garniture du St Honoré Crème Pâtissière (clic) 250 g de lait 1/2 gousse de vanille 4 jaunes d'œuf 50 g de sucre 25 g de farine 2 feuilles de gélatine parfum : au choix Meringue Italienne (clic) 4 blancs d'œufs 125 g de sucre Tremper les feuilles de gélatine dans un peut d'eau froide. Confectionner une crème pâtissière . Incorporer la gélatine ramollie et égouttée dans la crème pâtissi&egra...

Je détiens cette recette, de mon maître d'apprentissage de Quimper. On peut utiliser cette pâte, pour les pains au raisins, Marocain (ou carré à l'abricot), fond de tarte...  selon vos envies. Elle est sympa à faire , mais surtout très gourmande, comme nous! Recette 500 gr de farine type 45 300 gr d'eau tiède 100 gr de lait 60 gr de levure 20 gr de sel 100 gr de sucre 400 gr beurre de tourage Mettre dans le bol du batteur la levure , l'eau , le lait, sucre. Ajoutez la farine. Mettre le batteur à vitesse moyenne,...

Cette recette,  peut être utlisée pour les pizzas, flamenkuch ou autres recettes et peu être agrémentée de tout ce que vous voulez. Raisins, pommes, pavots, emmenthal en cubes, figues,noix, lardons,  abricot secs, amandes....... Recette 450 gr de farine de type 45 ou 55 15 gr de sel 30 gr de sucre 15 gr de levure de boulanger 250 ml d'eau tiède Placer dans le bol mélangeur de votre batteur,l'eau et la levure, ajouter la farine, sel, sucre. Travailler tranquillement, jusqu'à obtenir une belle homogén&eacu...