Dans la catégorie "recettes de bases" :

Cette pâte est la base de toutes nos tartes.  Simple et rapide et super délicieuse La recette me viens de mon maître d'apprentissage, quand je travaillait à Quimper au "St Honoré" Recette 6 à 8 1 oeuf 250 gr de farine 125 gr de beurre 125 gr de sucre glace Nous la faisons au batteur, mais vous pouvez la travailler en faisant un puit avec la farine, sucre glace et travailler le beurre du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et un peu d'eau Pétrir, mais pas de trop, afin d'obtenir une pâte homgène....

Recette 250 gr de sucre 20gr d'eau Dans une casserole en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson . Le caramel va peut à peut ce colorer .Presque blanc et blondir petit à petit A vous de choisir votre couleur suivant l'utilisation. Le caramel blond Sert pour les choux, les meringues, assembler des pièces montées, Le caramel plus foncé Sert pour la nougatine, napperles puddings, crèmes, glaces, oeufs à la neige, etc. Partager...

Recette 1 L de lait 1 gousse de vanille 6 oeufs 200 gr de sucre Fendre la vanille, la mettre dans le lait a infuser a feux doux. Pendant ce temps, blanchir (mélanger jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux) les jaunes avec le sucre d'oeufs avec le sucre. (garder les blancs au frais pour d'autres recettes, meringue, Iles flottantes ect...) Verser le lait bouillant sur la préparation et bien mélanger. Remettre la préparation, dans la casserole et cuire "à la nappe" (Cuire la crème jusqu’a...