Meringue Italienne
On utilise la meringue italienne, pour la cème Chiboust, les tartes citrons meringués, les omelettes Norvégiennes ect....
Recette
325 g de sucre
85 g d'eau
200 g de blancs d'œuf
75 g de sucre
Cuire le sucre et l'eau à 116°C.
Monter les blancs en neige au batteur électrique
en y incorporant le sucre petit à petit
Lorsque le sucre atteint les 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige en faisant tourner les lalles du batteur tout doucement et ensuite à grande vitesse battre jusqu'à refroidissement complet.
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