Pâte à brioches feuilletée
Je détiens cette recette, de mon maître d'apprentissage de Quimper.
On peut utiliser cette pâte, pour les pains au raisins, Marocain (ou carré à l'abricot), fond de tarte... selon vos envies.
Elle est sympa à faire , mais surtout très gourmande, comme nous!
Recette
500 gr de farine type 45
300 gr d'eau tiède
100 gr de lait
60 gr de levure
20 gr de sel
100 gr de sucre
400 gr beurre de tourage
Mettre dans le bol du batteur la levure , l'eau , le lait, sucre. Ajoutez la farine. Mettre le batteur à vitesse moyenne, et laisser en route jusqu'à ce que la pâte ce décolle du fond du batteur. Sortir la pâte et formez un rectangle. Formez un rectangle avec le beurre.
Dans ce rectangle de pâte y mettre le rectangle de beurre .
Enfermez le beurre dans la pâte.
Etalez ce paton de pâte afin de bien "harmoniser" le beurre et la pâte.
Et commencer à tourrer", comme un feuilletage.
Faites un pliage comme sur la photo, en rabattant la parie droite sur la gauche. Laissez reposer 15 min entre chaque tour. Ensuite tournez le paton d'1/4 de tours.
Etaler, plier en 3. Repos. Et celà 3 fois d'affiler.
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