Recette
250 gr de sucre
20gr d'eau
Dans une casserole en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau.
Cuire à feu moyen en surveillant attentivement
la progression de la cuisson .
Le caramel va peut à peut ce colorer
.Presque blanc et blondir petit à petit
A vous de choisir votre couleur suivant l'utilisation.
Le caramel blond
Sert pour les choux, les meringues, assembler des pièces montées,
Le caramel plus foncé
Sert pour la nougatine, napperles puddings, crèmes, glaces, oeufs à la neige, etc.
Partager
